“比赛是一种交流，热爱烘焙的大家都是王者。”——周振山
蟾宫折桂
在刚刚结束的第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛巅峰对决中，来自永信贵宾会烘焙培训中心的周振山一路过关斩将，最终摘得羊角丹麦、花式甜面包项目 中国总冠军。他与林业强（法式长棍，欧式特色面包项目冠军）、冯英杰（艺术面包项目冠军）组成新一届的中国国家队，代表中国参加第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛亚太区选拔赛，与亚洲国家和地区的冠军选手们将同台竞技，争夺世界烘焙大赛巴黎总决赛的入场券，再次向冠军席位发起冲击！
第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛在历经数月的激烈选拔后，在2022年9月19日的中国国际焙烤展览会（Bakery China 2022）上正式拉开全国总决赛序幕。
展览会上，24位中国烘焙界高端人才，在为时3天的激烈角逐下，为现场所有观战的观众和评委们呈现了一场高规格的烘焙盛宴。
周振山在获得华东赛区羊角丹麦、花式甜面包项目第一名后继续厉兵秣马，最终在现场完成了高水平的产品制作，斩获了该项目的中国总冠军！
唯手熟尔
获得冠军不是偶然的，周振山的从业经历印证了这一点。已经在烘焙业从业10余年的他对待面包的制作从来不敢懈怠。“面包是活的，你怎么对待它，它就会怎样回报你。”测试各种原料对面团的影响，环境温度和湿度对产品的差异，对面团开酥的尺寸把控等技术，在周振山长时间的日常训练中变得游刃有余。
“冠军也会翻车失败，能在每一次失败后快速得出失败原因，日积月累，成功率就会越来越高。”并不是每一次的失败都是成功的前提，在总决赛的准备阶段，周振山的羊角丹麦一直达不到他想要的理想水平。
只有提高每次出品的成功率，才能在决赛中保证产品的完美质量。即便在炎热的夏天，也会经常看到周振山在烘焙间盯着高温的烤箱观察面团膨胀的时刻，精确记录每一次烘烤的产品数据。精益求精的态度让他在产品制作中不断积累着经验，遇到棘手的难题，他也会端着产品第一时间找到研发总监菲利普大师讨论，直到找到令他满意的答案。
中江举帆
“烘焙师的职责不仅是为了角逐名次，每一位热衷烘焙的职业人都是王者，烘焙是一件需要艰苦积累和维持热情的工作，每位坚持下来的烘焙师都值得被奖赏。”赛后夺冠的周振山换上工作服，与往常一样出现在烘焙间，重复着往日的日常工作。周振山将要为接下来的亚太区选拔赛筹备作品及练习，他同时也感受到身上背负了更多的压力和期望，“能代表中国队出征亚太区选拔是一件非常荣幸的事情，永信贵宾会的职责具有了传承的意义，做出更高水准的产品，更多表达出永信贵宾会的民族特色，让世界烘焙记住中国。”这是周振山对自己未来烘焙道路的期许。
烘焙世界杯源发自1992年，随后世界酵母届巨头乐斯福积极承办了其国家、洲际的选拔赛，路易·乐斯福杯世界烘焙大赛随之应运而生，成为世界烘焙届每四年一次的盛典。全球的烘焙师们经过层层比拼，以3人组成的国家队形式展开角逐，每一届有12支国家队能来到巴黎的烘焙世界杯总决赛上一较高低。2020年中国队勇夺冠军，刷新了中国烘焙历史的多项纪录。其中，2020年中国队冠军鲁胚枝及中国队教练员张政海同样来自永信贵宾会烘焙培训中心。
